Vanillepudding-Buttercreme-Biscuittorte mit Swiss Meringue Buttercreme und getrockneten Blüten

Glutenfrei

Zeitlos ist diese Torte und trotzdem soll sie in der Zeit wandern lassen. An besondere Kindestage, eine blühende Jugend oder prägende Tage im Erwachsenenalter. Manchmal ist eine gewisse Geburtstagstorte eine Zeitmaschine. Hier trifft glutenfreier Biscuitteig auf Vanillepudding-Buttercreme, sowie Marillenmarmelade. Swiss-Meringue-Buttercreme umschmiegt die Tortenschichten und weißer Fondant gibt der Torte den finalen Schliff. Getrocknete Blumen verzaubern die Oberfläche und verwandeln die Torte in ein blühendes Kunstwerk. Wohin transportiert euch eure liebste Geburtstagstorte und wie schmeckt sie?

Zutaten

Teig:
9 Freilandeier
200g Mehl (glutenfrei)
150g Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
Schale 1/2 Zitrone (Bio - Schale zum Verzehr geeignet)
1 Pkg. Backpulver
10g Mandeln
Etwas Margarine zum Einfetten 

Vanillepudding-Butter-Creme (nicht fondanttauglich):
350g Butter
50g Staubzucker
2 EL Vanilleextrakt
1 Vanilleschote
1 Pkg. Vanillepuddingpulver á 37g
1/2 TL Kurkuma
500 ml Milch
Priese Salz
3 Dotter

Swiss Meringue Buttercreme-Ganache (fondanttauglich):
4 Eiweiß
425g Butter
100g Puderzucker
1 EL Vanilleextrakt

3 Pkg. Fondant à 250g (Die Reste können aufgehoben werden)
Etwas Puderzucker oder Stärke zum Ausrollen

1 1/2 Gläser Marillenmarmelade




Getrocknete Blumen aus Lavendel, Stiefmütterchen, Hornveilchen, Minze, Zitronenverbene, Hebe, Kamille

Rezept


26 cm Springform • glutenfrei • Mixer

  1. Zuerst lege deine Springform mit Backpapier aus, fette die Ränder mit Margarine ein.
  2. Heize nun das Backrohr vor (180°C Ober- Unterhitze).
  3. Danach trenne die Eier und schlage das Eiweiß in einer Schüssel steif. Wenn du diese mit dem Inhalt umdrehen kannst, ohne dass sich das Eiweiß bewegt, weißt du, dass du lange genug geschlagen hast.
  4. Dann schlage die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker, sowie der Zitronenschale ca. 10 min schaumig, bis diese Masse weiß ist.
  5. Vermenge nun die Ei-Zucker-Butter-Masse mit dem gesiebten Mehl und dem Backpulver, indem du diese abwechselnd mit dem Eiweiß unterhebst.
  6. Fülle nun den Teig in die Form und schiebe ihn für ca. 45 min in das vorgeheizte Backrohr (180°C Ober- Unterhitze). 
  7. Während der Teig im Ofen ist, schlage die zimmerwarme Butter auf, bis sie schaumig ist
  8. Bereite die Vanillepudding-Buttercreme vor: Mische Puddingpulver und Zucker mit 100ml Milch und lasse es auflösen. Fülle nun diese Masse mit der restlichen Milch zusammen. Gib Kurkuma, Salz, Vanillezucker, die 3 Dotter, das Mark der Vanilleschote hinzu und rühre es während dem Aufkochen bis die Masse fest wird. Das dauert ein paar Minuten.
  9. Lasse die Puddingcreme unter ständigen Rühren auskühlen. Wenn du willst kannst du dafür einen Handmixer oder eine Küchenmaschine auf geringer Stufe verwenden. Es gibt auch die Möglichkeit die Puddingcreme mit Folie abzudecken (damit sich keine Haut bildet) und sie dann durch ein Sieb pressen, aber das empfehle ich nicht. Den Pudding unter ständigen Rühren abkühlen lassen, dauert zwar länger, das Ergebnis ist aber (finde ich) schöner!
  10. Wenn Puddingcreme und Butter dieselbe zimmerwarme Temperatur haben, füge die Puddingcreme löffelweise während dem Mixen in die aufgeschlagene Butter.
  11. Wenn der Tortenboden goldig, flaumig braun ist (Test mit einer Spitze – diese darf nicht mit Teig benetzt sein), nimm ihn aus dem Ofen, entferne die Form und lasse ihn etwas auskühlen. Teile den Teigboden, indem du ihn mittig mit einem Messer einritzt. Nimm einen Zwirn und lege ihn an die Einritzung, dass die zwei Enden vor dir sind. Nun überkreuze die zwei Zwirnfäden und ziehe sie auseinander. Du solltest nun einen klaren Schnitt haben. Teile die zwei Hälften. Wenn du eine ruhige Hand hast, kannst du auch versuchen den Boden mit einem Messer zu schneiden. Teile den Boden 2 oder 3 Mal wie du es beliebst.
  12. Lasse die Teigboden auskühlen.
  13. Bereite die Ganache vor, indem du den Zucker (+ das Vanilleextrakt) mit dem Eiweiß über einem Wasserbad unter ständigen Rühren mit dem Mixer erwärmst. So werden alle Keime getötet. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 5-8 Minuten), schlage die Masse mit dem Mixer oder der Küchenmaschine ca. 20 Minuten auf und lasse diese Mischung dadurch wieder abkühlen.
  14. Schlage nun die zimmerwarme Butter und Zucker schaumig.
  15. Wenn die Eischneemischung wieder Zimmertemperatur hat, hebe sie mit der Butter unter. Wichtig bei beiden Cremen ist, dass Butter und Vanillepudding oder in dem Fall Baiser immer dieselbe Temperatur haben, sonst bröckelt die Butter.
  16. Bestreiche die Teigböden mit Marillenmarmelade, und fülle sie mit der Vanillepudding-Buttercreme. 
  17. Staple diese und streiche die Tortenböden anfänglich mit einer Schicht Ganache ein.
  18. Lasse die etwas "trocknen" indem du sie kühl stellst.
  19. Danach ebne die Torte mit der Ganache, indem du alle Löcher füllst. Wichtig für einen perfekten Fondant ist der Untergrund. 
  20. Rolle nun den Fondant auf ca. 3 mm aus. Damit der Teig nicht kleben bleibt, verwende hierfür Stärke oder Puderzucker. Rolle den Fondant ca. doppelt so groß wie die Torte aus!
  21. Stülpe nun die Fondantmasse über die Torte. Wichtig ist, dass keine Falten entstehen. Dies schaffst du indem du die ausgerollte Fondantmasse wirklich weit über die Torte gibst.
  22. Entferne groß die Fondantreste mit einem Messer (Verschließe diese luftfest, dann kannst die sie wiederverwenden).
  23. Streiche den Fondant mit dem dazugehörigen Werkzeug oder den Händen glatt.
  24. Verziere diese Torte mit getrockneten Blüten und Kräutern.


How to: Gepresste Blumen

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